En este curso de escaldados podrá ver una de las técnicas más interesantes que tiene el mundo de la charcutería, donde la cocción en agua calentada a temperaturas menores de hervor será el secreto para una correcta desnaturalización de proteínas.
En el mismo se incluye una parte teórica, para entender luego lo que sucede en el escaldado y la enseñanza de 3 productos, terrina de carne, salchicha de Cracovia y Butifarra.
Curso dictado por Marcelo Benetti
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