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CURSO COMPLETO DE ESCALDADOS (14 Videos)

USD 115,00

En este curso se podrá ver una de las técnicas más interesantes que tiene el mundo de la charcutería, donde la cocción en agua calentada a temperaturas menores de hervor será el secreto para una correcta desnaturalización de proteínas.

En el mismo se incluye una parte teórica, para entender luego lo que sucede en el escaldado y la enseñanza de 11 productos, donde se incluye la elaboración en músculos enteros, emulsiones, embutidos, pates, etc.

Los productos a elaborar son:

  • Jamón cocido en molde
  • Morcillon con jamón o lengua
  • Terrina de carne
  • Salchicha de Cracovia
  • Mortadela
  • Fiambre cocido en musculo entero
  • Pastrami
  • Leberwurst
  • Boudin blanc
  • Salchicha tipo alemana
  • Butifarra
SKU: course-v1:MCC+ESC+2019 Categorías: ,

En este curso se podrá ver una de las técnicas más interesantes que tiene el mundo de la charcutería, donde la cocción en agua calentada a temperaturas menores de hervor será el secreto para una correcta desnaturalización de proteínas.

En el mismo se incluye una parte teórica, para entender luego lo que sucede en el escaldado y la enseñanza de 11 productos, donde se incluye la elaboración en músculos enteros, emulsiones, embutidos, pates, etc.

Los productos a elaborar son:

  • Jamón cocido en molde
  • Morcillon con jamón o lengua
  • Terrina de carne
  • Salchicha de Cracovia
  • Mortadela
  • Fiambre cocido en musculo entero
  • Pastrami
  • Leberwurst
  • Boudin blanc
  • Salchicha tipo alemana
  • Butifarra

Curso dictado por Marcelo Benetti

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