CURSO DE JAMONES COCIDOS (5 Videos)

USD 69,00

En este curso se podrá ver una de las técnicas más interesantes que tiene el mundo de la charcutería, donde la cocción en agua calentada a temperaturas menores de hervor será el secreto para una correcta desnaturalización de proteínas.

En el mismo se incluye una parte teórica, para entender luego lo que sucede en el escaldado y la enseñanza de 2 productos, un jamón cocido en molde mediante técnica de tumbling y un jamón en musculo entero mediante inyección y marinado.

SKU: course-v1:MCC+JCO+2020 Categoría:

En este curso se podrá ver una de las técnicas más interesantes que tiene el mundo de la charcutería, donde la cocción en agua calentada a temperaturas menores de hervor será el secreto para una correcta desnaturalización de proteínas.

En el mismo se incluye una parte teórica, para entender luego lo que sucede en el escaldado y la enseñanza de 2 productos, un jamón cocido en molde mediante técnica de tumbling y un jamón en musculo entero mediante inyección y marinado.

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