En este curso se podrá ver una de las técnicas más interesantes que tiene el mundo de la charcutería, donde la cocción en agua calentada a temperaturas menores de hervor será el secreto para una correcta desnaturalización de proteínas.
En el mismo se incluye una parte teórica, para entender luego lo que sucede en el escaldado y la enseñanza de 2 productos, un jamón cocido en molde mediante técnica de tumbling y un jamón en musculo entero mediante inyección y marinado.
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