En este curso de Secos y Salazones, descubrirán la aplicación de la técnica de salazón, que es una de las más antiguas, y en este caso la aplicaríamos a dos cortes como es la copa o bondiola y el peceto vacuno, haciendo una bondiola curada y una Bresaola.
El equilibrio entre la sal, la cura y las especies hacen de estos productos un manjar que se logran sin la necesidad de tener demasiada infraestructura como lo necesitaría un jamón crudo con hueso.
A la técnica de salazón le agregaremos la elaboración de Salame típico argentino, la Chistorra española y la Nduja italiana, tres productos fermentados para elaborar y disfrutar en cualquier banquete.
Los cinco productos del curso de Secos y Salazones compartirán los procesos de estufado y secado en sus diferentes tiempos.
En este curso hay también dos videos teóricos, sumamente importantes para entender los procesos.
Curso dictado por Marcelo Benetti
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