En este curso se podrá ver una de las técnicas más interesantes que tiene el mundo de la charcutería, pero solo enfocado a músculos enteros.
La cocción en agua calentada a temperaturas menores de hervor será el secreto para una correcta desnaturalización de proteínas.
En el mismo se incluye una parte teórica, para entender luego lo que sucede en el escaldado y la enseñanza de 2 productos.
Los productos a elaborar son:
- Fiambre cocido en musculo entero
- Pastrami
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