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Curso Avanzado de EMBUTIDOS II

USD 115,00

Este curso es la segunda parte del Curso Completo de Charcutería. Está destinado a gastronómicos, carniceros, aficionados a la gastronomía y público en general, que han cursado el curso de charcutería profesional con Marcelo Benetti.

El material estará disponible por 30 días a partir de la fecha de inscripción.

SKU: course-v1:MCC+CCC2+2020_03 Categoría:

La totalidad de los contenidos estarán en formato de video y ustedes lo podrán ver con cualquier soporte, Y PODRAN IMPRIMIR TEORIA Y RECETAS.

DESCRIPCIÓN

Este curso está destinado a gastronómicos, carniceros, aficionados a la gastronomía y público en general.

OBJETIVOS

Que al finalizar el curso los participantes puedan:

  • Entender las partes del musculo y la desnaturalización de cada una de las proteínas
  • Aplicar procedimiento de acuerdo a cuál es la variable para la desnaturalización
  • Entender los procesos en cada método de elaboración
  • Seleccionar cada uno de los aditivos en función a la metodología de la elaboración

CONTENIDOS A DESARROLLAR

El musculo. La desnaturalización de proteínas. Punto isoeletrico. Desnaturalización y temperatura. Desnaturalización por tiempo. Solubilizacion de proteínas. Temperatura de cocción y bacterias. Mioglobina, nitrosomioglobina, nitroso ferrohemocromo, ferroemocromo. Tipos y acción de los cuatro fosfatos. Función de la sal y azúcar. Proteínas agregadas y proteínas naturales. Hidrocoloides. Antioxidantes. Colorantes. Mico organismos. Entalpia.

METODOLOGÍA

La totalidad de los contenidos son mediante videos grabados por Marcelo Benetti. Les informaremos un número de WhatsApp para que puedan hacer sus consultas.

VIDEOS

El curso tiene un total de 10 videos que se componen de la siguiente manera:

  1. CLASE TEORICA
  2. JAMON COCIDO EN MOLDE
  3. MORCILLON CON JAMON O LENGUA
  4. TERRINA DE CARNE
  5. SALCHICHA DE CRACOVIA
  6. BOUDIN BLANC
  7. SALCHICHA TIPO ALEMANA
  8. BRESAOLA
  9. BONDIOLA SALADA
  10. CHORIZO ARGENTINO

Curso dictado por Marcelo Benetti

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El material estará disponible por 30 días a partir de la fecha de inscripción.

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