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Curso Profesional de EMBUTIDOS I

USD 115,00

Este curso es la primera parte del Curso Completo de Charcutería. En él aprenderás las principales técnicas para introducirte en el fascinante mundo de la charcutería.

El material estará disponible por 30 días a partir de la fecha de inscripción.

SKU: course-v1:MCC+CCC1+2020_03 Categoría:

La totalidad de los contenidos estarán en formato de video y ustedes lo podrán ver con cualquier soporte, Y PODRAN IMPRIMIR TEORIA Y RECETAS.

DESCRIPCIÓN

Este curso está destinado a gastronómicos, carniceros, aficionados a la gastronomía y público en general.

OBJETIVOS

Que al finalizar la cursada los participantes puedan:

  • Distinguir los utensilios, ingredientes, técnicas y procedimientos necesarios para el tratamiento de la materia prima.
  • Aplicar los procedimientos y cuidados a tener en cuenta para mantener la higiene, el orden y la limpieza durante el trabajo.
  • Conocer las cualidades culinarias de las materias primas básicas.
  • Aprendery practicar los diferentes métodos y técnicas  de elaboración.
  • Definir y aprender a utilizar maquinaria específica para la elaboración.
  • Elaborar todos los productos explicados en el curso.

CONTENIDOS A DESARROLLAR

  1. Introducción a la charcutería. Materias primas e insumos, carnes tocino, condimentos y aditivos alimenticios. Herramientas. Técnicas de elaboración. Embutidos secos, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y Ph en cada uno de las instancias.
  2. Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
  3. Productos untables. Elaboración y conservación de productos untables. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
  4. Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocidos.

METODOLOGÍA

La totalidad de los contenidos son mediante videos grabados por Marcelo Benetti. Les informaremos un número de WhatsApp para que puedan hacer sus consultas.

VIDEOS

El curso tiene un total de 12 videos que se componen de la siguiente manera:

  1. INTRODUCCION 1-2-3 (3 videos)
  2. INTRODUCCION SECOS
  3. MORTADELA
  4. FIAMBRE COCIDO EN MUSCULO ENTERO
  5. PASTRAMI
  6. LEBERWURST
  7. BUTIFARRA
  8. NDUJA
  9. CHISTORRA
  10. SALAME

Curso dictado por Marcelo Benetti

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El material estará disponible por 30 días a partir de la fecha de inscripción.

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