En el curso teórico de charcuteria se podrán encontrar las bases fundamentales para la elaboración de diferentes productos, dividido por técnicas de fabricación, desde un escaldado, una salazón, una fermentación, pates, etc.
También se podrán visualizar la importancia de cada una de las materias primas que forman parte de estos procesos, las carnes y el comportamiento de cada una de las proteínas, los condimentos y su importancia en el sabor, y los aditivos como elementos fundamentales para lograr productos sanos y con la textura adecuada, también se podrá hacer un recorrido por cada una de las tripas que se pueden utilizar en los productos embutidos.
La teoría en la elaboración de productos de charcutería es fundamental si se pretende tener homogeneidad en la producción de los mismos.
Curso dictado por Marcelo Benetti
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