La totalidad de los contenidos estarán en formato de video y ustedes lo podrán ver con cualquier soporte, Y PODRAN IMPRIMIR TEORIA Y RECETAS.
DESCRIPCIÓN
Este curso está destinado a gastronómicos, carniceros, aficionados a la gastronomía y público en general.
OBJETIVOS
Que al finalizar la cursada los participantes puedan:
- Distinguir los utensilios, ingredientes, técnicas y procedimientos necesarios para el tratamiento de la materia prima.
- Aplicar los procedimientos y cuidados a tener en cuenta para mantener la higiene, el orden y la limpieza durante el trabajo.
- Conocer las cualidades culinarias de las materias primas básicas.
- Aprendery practicar los diferentes métodos y técnicas de elaboración.
- Definir y aprender a utilizar maquinaria específica para la elaboración.
- Elaborar todos los productos explicados en el curso.
CONTENIDOS A DESARROLLAR
- Introducción a la charcutería. Materias primas e insumos, carnes tocino, condimentos y aditivos alimenticios. Herramientas. Técnicas de elaboración. Embutidos secos, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y Ph en cada uno de las instancias.
- Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
- Productos untables. Elaboración y conservación de productos untables. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
- Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocidos.
METODOLOGÍA
La totalidad de los contenidos son mediante videos grabados por Marcelo Benetti. Les informaremos un número de WhatsApp para que puedan hacer sus consultas.
VIDEOS
El curso tiene un total de 12 videos que se componen de la siguiente manera:
- INTRODUCCION 1-2-3 (3 videos)
- INTRODUCCION SECOS
- MORTADELA
- FIAMBRE COCIDO EN MUSCULO ENTERO
- PASTRAMI
- LEBERWURST
- BUTIFARRA
- NDUJA
- CHISTORRA
- SALAME
Curso dictado por Marcelo Benetti
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El material estará disponible por 30 días a partir de la fecha de inscripción.
