En el CURSO DE SALAZONES DE PIEZAS PEQUEÑAS, podrá conocer en detalle la aplicación de la técnica de salazón, que es una de las más antiguas, y en este caso la aplicaríamos a dos cortes como es la copa o bondiola y el peceto vacuno, haciendo una bondiola curada y una Bresaola.
El equilibrio entre la sal, la cura y las especies hacen de estos productos un manjar que se logran sin la necesidad de tener demasiada infraestructura como lo necesitaría un jamón crudo con hueso.
Curso dictado por Marcelo Benetti
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