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CURSO EMULSIONES ESCALDADAS (8 Videos)

USD 89,00

En este curso se podrá ver una de las técnicas más interesantes que tiene el mundo de la charcutería, donde la cocción en agua calentada a temperaturas menores de hervor será el secreto para una correcta desnaturalización de proteínas.

En el mismo se incluye una parte teórica, para entender luego lo que sucede en el escaldado y la enseñanza de 5 productos emulsionados.

La emulsión es una técnica donde intervienen las proteínas de la carne, la grasa los liquido y la acción mecánica para lograr una pasta fina estable.

Los productos a elaborar son:

  • Morcillón con jamón o lengua
  • Mortadela
  • Leberwurst
  • Boudin blanc
  • Salchicha tipo alemana
SKU: course-v1:MCC+EMU+2020 Categorías: ,

En este curso se podrá ver una de las técnicas más interesantes que tiene el mundo de la charcutería, donde la cocción en agua calentada a temperaturas menores de hervor será el secreto para una correcta desnaturalización de proteínas.

En el mismo se incluye una parte teórica, para entender luego lo que sucede en el escaldado y la enseñanza de 5 productos emulsionados.

La emulsión es una técnica donde intervienen las proteínas de la carne, la grasa los liquido y la acción mecánica para lograr una pasta fina estable.

Los productos a elaborar son:

  • Morcillón con jamón o lengua
  • Mortadela
  • Leberwurst
  • Boudin blanc
  • Salchicha tipo alemana

Curso dictado por Marcelo Benetti

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