En este curso se podrá ver una de las técnicas más interesantes que tiene el mundo de la charcutería, donde la cocción en agua calentada a temperaturas menores de hervor será el secreto para una correcta desnaturalización de proteínas.
En el mismo se incluye una parte teórica, para entender luego lo que sucede en el escaldado y la enseñanza de 11 productos, donde se incluye la elaboración en músculos enteros, emulsiones, embutidos, pates, etc.
Los productos a elaborar son:
- Jamón cocido en molde
- Morcillon con jamón o lengua
- Terrina de carne
- Salchicha de Cracovia
- Mortadela
- Fiambre cocido en musculo entero
- Pastrami
- Leberwurst
- Boudin blanc
- Salchicha tipo alemana
- Butifarra
Curso dictado por Marcelo Benetti
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